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    所谓主打菜,既是饭店只出售这一种菜肴,在加一些小菜即可开店,比如:杜五嫂红焖羊肉---主打红焖羊肉、新疆大盘鸡---主打大盘鸡、上品豆花鱼庄---主打豆花鱼、阿郎火锅鸡----主打火锅鸡,这些店的优势是不用请厨师,发展连锁店比较快、口味容易控制。
(饭店主打菜、鲤鱼经过特殊的腌制、炸成金黄色、色香俱佳、火锅内现点豆腐、加入高汤、放入炸好的鱼、汤辣、鱼鲜香,吃完豆腐和鱼,加汤可涮食其他所有的涮菜。) 并免费传授10多种秘制麻酱和其他小料的配制。

 (饭店主打菜,整鸡剁块洗净,鸡块加辣椒、青椒、土豆、红椒、豆瓣酱、和十几中名贵香料制作而成的菜肴。成品鸡肉滑嫩、土豆面软、汤红汁鲜。先吃肉喝酒。完后在把做熟的宽带面放入,和剩下的 菜搅拌同食。并免费传授10多种秘制麻酱和其他小料的配制。



    保定虎振烹饪学校是 大型专业烹饪人才定点培训基地.保定虎振烹饪学校的老师说,刚开始不少学生对面点专业不了解,不愿报读;后来,许多学生抢着读,因为他们发现面点师就业情况很好,既可到星级酒店、面点连锁店、跨国食品公司、各大超市担任面点师,也可到食品原材料公司担任技术指导,还可以自己开西饼屋当老板,就连一些香港、澳门的食品公司也来要人,就业率达.
    保定虎振烹饪学校老师告诉笔者,传统的面点师大多靠"师傅带徒弟",多数没有接受过正规系统的理论学习,技艺上难有创新,一些操作也不符合规范.而经过专业学习的学生不仅会做,而且能根据市场需要不断创新,80%的学生没毕业就已是"中级西式点心师"或"中级西餐制作师",毕业后也很快成为骨干.




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